Réussir porc 16 novembre 2012 à 16h43 | Par D.Poilvet

5,1% de marge nette pour la charcuterie dans la grande distribution

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Selon le dernier rapport de l'Observatoire des prix et des marges présenté le 13 novembre dernier, le rayon charcuterie des GMS génère 5,1 euros de marge pour un chiffre d'affaire de 100 euros. Le niveau de marge de la volaille est également élevé (5,9 euros). A l'inverse, les marges des fruits et légumes (0,60 euro) et des produits laitiers (1,90 euro) sont faibles. Celle de la boucherie est même négative de1,9 euro. Pour Philippe Chalmin, le président de l'Observatoire, ces écarts se justifient par les charges de personnel et les frais de mise en rayon. La charcuterie, majoritairement vendue en libre service, ne nécessite pas de main d'oeuvre importante. A l'inverse, la boucherie ou les fruits et légumes ont besoin de beaucoup de personnel pour la mise en rayon.

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