Réussir porc 13 novembre 2015 à 08h00 | Par La rédaction

Le jambon de Lacaune reconnu au niveau européen

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- © Syndicat des Salaisons de Lacaune

La Commission européenne a enregistré la dénomination "jambon de Lacaune" en Indication géographique protégée (IGP). La zone de production se compose de 11 communes du département du Tarn. En 2014 la production de jambon a atteint près de 40 tonnes produites par 48 élevages, un abattoir, trois ateliers de découpe et six salaisonniers.

Le jambon de Lacaune est préparé à partir d’une cuisse entière de porc d’un poids frais de 9 kg minimum après découpe et parage. En sortie de saloir, il est placé en phase de repos à basse température, puis affiné en séchoir.

Aire géographique IGP du jambon de Lacaune.
Aire géographique IGP du jambon de Lacaune. - © Source Inao

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