Réussir porc 28 janvier 2014 à 08h00 | Par La rédaction

Une IGP pour le pâté de campagne breton

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- © Chambre d'agriculture de Bretagne

La fabrication du pâté de campagne breton bénéficiant d'une IGP est autorisée dans les quatre départements bretons et en Loire-Atlantique. Viande et oignons incorporés dans sa préparation doivent obligatoirement être frais. « Le pâté de campagne breton est issu de la tradition d’élevage et d’abattage de cochon en Bretagne, il permet de valoriser des morceaux de porc qui n’entrent pas dans la fabrication d’autres charcuteries, notamment des saucisses », indique l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO). 925 tonnes de pâté de campagne breton ont été commercialisées en 2011 par quatre entreprises de fabrication.

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